Champignons oeufs de cailles

Ingrédients :

Préparation :

- Laver les champignons, détacher les pieds.
- Disposer les chapeaux dans une casserole adaptée. Mettre dans chaque chapeau de l'estragon et du persil coupé finement.
- Ajouter un centimètre d'eau environ autour des champignons; en mettre aussi quelques gouttes dans chaque chapeau. Saler et ajouter une noix de beurre sur chaque chapeau.
- Découper les pieds en petits morceaux et les mettre dans l'eau autour des chapeaux.

Cuisson :

- Faire chauffer la casserole. Laisser cuire les champignons pendant 4 minutes après ébullition en couvrant la casserole.
-  Prendre délicatement les chapeaux avec une cuiller. Les mettre dans un plat allant au four, en vidant le jus contenu dans les chapeaux au fond du plat.
- Casser un oeuf de caille dans chaque chapeau. Saler légèrement à nouveau et poivrer :
- Mettre dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 10 minutes.
Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Pour donner une touche encore plus moelleuse, avant de casser les oeufs de caille, ajouter dans chaque champignons un peu de crème liquide. 
- On peut aussi servir le jus restant dans le plat, sur les champignons.

Voilà le résultat :

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