Escabèche de cailles

Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 180 mn

Pour 2 personnes :
  • 2 belles cailles bien dodues
  • Un peu de raisins blancs (une dizaine de grains de muscat blanc) bien sucrés
  • 2 feuilles de laurier
  • Une branche de thym, quatre belles gousses d'ail
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de vinaigre de vin
  • 25 g de beurre
  • 1 gros oignon grossièrement émincé
  • De l'estragon pour servir
    1. 1     Dans une jatte, mettre le beurre, un peu d'huile d'olive, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin et deux gousses d'ail émincées
      Malaxer le tout, et
      farcir les cailles en massant bien l'intérieur des cailles avec le bout des doigts. On introduit deux raisins par caille.
    2. 2     Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, et quand l'huile est chaude, mettre les cailles en les faisant dorer sous toutes les faces.
      Lorsque les
      cailles sont bien dorées, ajouter le vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre, la branche de thym, les gousses d'ail en chemise, et l'oignon grossièrement émincé puis faire mijoter 40 minutes.
    3. 3     Puis allonger la sauce jusqu'à ce que les cailles soient à moitié immergées.
      Au bout de 40 minutes, dans une jatte, disposer les
      cailles que coupées en deux et les recouvrir du jus de cuisson. Les couper pour qu'elles soient bien recouvertes par le jus, mettre un peu de cellophane, et les mettre au frigo.

     

     

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