Pigeons farcis au riz

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

INGREDIENTS PREPARATION
Pour 2 personne(s)

2 pigeons,
2 bardes de lard
150 g de jambon cru,
100 g de champignons de Paris frais,
50 g de raisins de Corinthe
100 ml de vin blanc sec,
100 g de beurre,
1 c. à soupe rase de concentré de tomate,
1/2 citron,
sel poivre,
Ficelle de cuisine
Dans un bol mettre à tremper les raisins dans l´eau tiède. Couper en petits dés le jambon et prélever 50 g pour la farce. Mettre à fondre 50 g de beurre.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses. Citroner.
Dans un petit saladier mélanger riz, jambon, raisins égouttés. Assaisonner (peu de sel car le jambon est déjà salé) et beurre fondu. Farcir les pigeons, coudre l'ouverture, les brider et les barder.
Dans une cocotte à feu doux  fondre le beurre et faire revenir le jambon. Mettre les pigeons, dorer 10 minutes sur toutes les faces, assaisonner. Ajouter les champignons et cuire 20 minutes en incorporant le vin blanc en 3 fois. Ajouter le concentré, remuer.
Sur un plat de service préchauffé servir les pigeons et la sauce.

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