Pigeons foie gras trompettes

Ingrédients
pour Pigeons au foie gras et trompettes des Maures

  • 2 beaux pigeons de Bresse (ou 4 petits pigeons)
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • graisse de foie gras
  • 100 g de trompettes de Maures séchées
  • porto
  • armagnac
  • 1/2 verre de vin blanc
  • eau

Préparation
pour Pigeons au foie gras et trompettes des Maures

Faites mariner le foie gras mi-cuit dans un mélange de porto et d'armagnac.

Mettez les champignons à tremper dans de l'eau.

Préchauffez le four th.7 (220°C).

Ecrasez les têtes, les cous et les abats de pigeons.

Faites-les brunir dans de la graisse de foie gras. Singez légèrement et couvrez de bouillon de volaille, du premier jus de trempage des trompettes, et du de vin blanc et de 1/2 verre de marinade de foie gras. Faites cuire à feu doux 30 min.

Dans un plat allant au four, placez le pigeon dans la graisse de foie gras. Enfournez pour 40 min, 5 min avant la fin de cuisson,ajoutez des morceaux de foie gras mi-cuit dans le ventre des pigeons et remettez au four.

Filtrez la sauce et ajoutez les trompettes. Laissez cuire doucement jusqu’à la fin de cuisson du pigeon.

Ajoutez le jus de cuisson du pigeon à la sauce.

Servez avec des légumes verts cuits à la vapeur.

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